Что дает пышность тесту?

Question

Одни люди делают пирожки мягенькие как пушинки У других так не получается Почему? Какая особенность пушистого теста?

Answer 1

Дрожжевое тесто должно быть хорошо вымешано, дано время на полное брожение, и после формовки изделий -должна быть дана полная расстой. Температура в духовке для выпечки мелкой сдобы должна быть 200-220*С

Answer 2

Секрет прост. Нужно дрожжевое тесто долго вымешивать. . оставить отдохнуть. . когда поднимется. . сбросить его ножом. . назад. . чтобы упало. . чтобы второй раз подошло.
У моей свекрови были очень сильные руки, и то она уставала, когда вымешивала тесто, и мы помогали. Да, еще, все ингридиенты должны быть теплыми.