как правильно приготовить белый соус, все время получается по разному

Answer 1

Сначала пасеруется мука. Муки берется столько же сколько сливочного масла (других жиров) 1:1Пассеруется мука до золотистого цвета либо совсем без изменения цвета и главное ДО ЗАПАХА ПЕЧЕНИЯ. Затем эту пассеровку разводят венчиком бульоном мясным или рыбным. До однородной консистенции. Причем правилтно разводить пассеровку, вливать туда бульон, а не наоборот. Добавляются специи, зелень.

Answer 2

бешамель? соус бешамель. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить около 2 минут. В растопленном сливочном масле обжаривается мука В отдельной кастрюльке вскипятить молоко вместе с лавровым листом и мускатным орехом. Процедить и тонкой струйкой влить горяче молоко в масляно-мучную смесь, постоянно размешивая ( чтобы предотвратить появление комочков) . Довести до кипения, добавить соль по вкусу. Снять с плиты. Рецепт соуса: литр молока, 5 чайных ложек муки и 100 грамм сливочного масла

Answer 3

Толстостенная кастрюляМасло сливочноеМукаМолокоВенчикСольБелый перецСпособ приготовления белого соуса1 Растопите в кастрюле на среднем огне 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно взбейте смесь венчиком. 2 Помешивайте полученную массу в течение 1-2 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы избавиться от вкуса сырой муки, а также позволить гранулам крахмала в муке впитать масло. Снимите кастрюлю с огня. 3 В отдельной емкости нагрейте 2 стакана молока. Постепенно добавляйте молоко в масляно-мучную смесь, интенсивно взбивая все венчиком. 4 Снова поставьте кастрюлю на огонь. Варите смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустет. Когда соус приобретет достаточную густоту и начнет закипать, снимите его с огня. 5 Сдобрите соус по вкусу белым перцем и солью. Белый соус готов!

Answer 4

готовят на мясном или рыбном бульонах. основа-пропорции масла и муки1:1. на 1литр бульна идет по 50гр муки и масла. в растопленное масло при постоянном помешивании вводят просеянную муку. пассерованная мука должна иметь кремоватый оттенок (чтобы мука не пригорела-непрерывно надо помешивать) . потом дать слегка остыть. постепенно ввести немного бульона (опять постоянно помешивая-до получения однородной массы) . потом добавить оставшийся бульон. проварить его минут 10-15. ну а что добавить еще в соус-это уже на Ваше усмотрение. сливки, белое вино, желтки, грибы, овощи, зелень, каперсы.