Уважаемые кулинары! Хочу приготовить эклеры с заварным белковым кремом. Как вы думаете они размякнут?

Answer 1

нет они не размякнут , только пусть эклеры, естественно, остынут и белковый заварной крем должен быть плотным (как на оформление тортов)

Answer 2

Да, даже от заварного крема размокают. Я люблю заварной крем, но когда готовлю для гостей, делаю обычный крем со сгущёнкой, тогда они остаются хрустящими.

Answer 3

Надо их как можно быстре в холодильник, тогда не размякнут

Answer 4

К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.
 Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.