Почему бисквит оседает после выпечки, при этом находясь в духовке, без перебоя температуры?

Question

Второй раз пеку бисквит и он опять оседает. Говорят, ежели его сразу вытаскивать из духовки оседает. В этот раз оставила остывать по-тихоньку. Он все равно осел. Почему?

Answer 1

может быть огромное количество всяких нюансов
МУКА - может содержать низкий процент глютена;

лучше всего при выпечке бисквита добавлять в просеянную муку немного пекарского порошка и соды чайной;

Недостаточное КОЛИЧЕСТВО муки - добавление одной дополнительной ложки муки (поверх рецепта) может решить проблему. (потому что в пекарнях идет рассчет не на КОЛИЧЕСТВО яиц, а на МАССУ. : на определенную массу яиц (1 литр) берется определенная масса муки и сахара, яйца могут быть разные по размеру, поэтому рассчет идет от МАССЫ)

дно формы для выпечки надо застилать бумагой, бока - не надо.

Если бисквит правильный, то он не осядет - рекомендуется бисквит вынуть из духовки, проверить на готовность и если готов - оставить на 5 минут в форме, потом освободить края по диаметру и перевернуть бисквит на решетку для остывания. Бумагу (которая прилипла ко дну) снимать ТОЛЬКО непоследственно перед украшением торта (она защищает бисквит он высыхания пока она "приклена")