Question

Поделитесь пожалуйста секретом! Никак не получается густой домашний майонез. Делала его несколько раз погружным блендером. Всего лишь один раз (случайно) майонез получился густым . В последний раз перевела почти с десяток желтков и литр подсолнечного масла. Майонез получился вкусным, но жидковатым. В чём причина? Делаю его погружным блендером. . В чём причина? Подскажите пожалуйста! Очень нужно . В интернете много рецептов домашнего майонеза. Перепробовала делать по всякому. Заране благодарю!

Answer 1

Я не знаю, какая у вас пропорция, но технология примерно такова: 2 желтка, соль, сахар, молотый перец, уксус или лимонный сок - 1 столовая ложка. Начинаем взбивать и постепенно тоненькой струйкой вливаем растительное масло (200 мл. ) . Очень густой майонез получается. И без крахмала.

Answer 2

О! Не секрет, конечно. Ща настрочу.
Пропорции продуктов для приготовления примерно одного литра майонеза:
7 сырых желтков
поллитра подсолнечного масла рафинированного
чайная ложка горчицы, если сухой - майонез будет гуще, если готовой - жиже
поллимона
соль
для любителей остренького чёрный молотый перец.
Желтки отделяем от белков, белки в сторону, они для майонеза не пригодятся. Добавляем в желтки горчицу, перемешиваем и начинаем взбивать миксером на хорошей скорости. Я обычно взбиваю сразу в литровом ведёрке от майонеза, чтоб потом не перекладывать и не пачкать кучу посуды. Тонкой струйкой, толщиной в спичку, непрерывно вливаем масло. Я лью прям на вращающиеся венчики миксера. Когда масло всё влито и взбито, получается густая масса, в неё добавляем кислоту, если вам дороги ваши почки, то лучше пусть это будет не уксус, а сок из половинки среднего лимона, добавляем соль, если хотите - перец, ещё раз перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на полчаса-час в холодильник, чтоб "настоялся". Есть одна тонкость. Масло должно быть КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ни в коем случае не холодным, не из холодильника. Если вы его держите там, то с вечера достаньте, пусть нагрется. Желтки тоже НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОЛОДНЫМИ. А ещё лучше желтки слегка подогреть, чтоб были тёпленькими. Я их отделяю в стеклянную баночку, закрываю крышкой и ставлю на 10-15 минут в горячую, градусов 60-65, но не выше, не то свернутся, воду. И чем больше вольёте масла - тем гуще будет майонез.
Не кушайте майонез из магазина. Там одна химия. Берегите здоровье - оно вам ещё пригодится. )