Отчего зависит насыщенность вкуса и цвет топленого молока? От жирности, времени томления, температуры?

Question

Можно ли сделать вкусное топленое молоко из маложирного пастеризованного магазинного (1, 5-2, 5%) молока? Деревенское, увы, недоступно. Хочу попробовать в мультиварке. Спасибо!

Answer 1

я делаю из 2, 5% молока. просто берется оно литра 3 и долго томится в духовке при 120*. от этого оно приобретает коричневатый цвет и вкус у него тоже сливочный. при томлении молоко сильно уменьшается в объеме. конечно не сравнится по технологии приготовления с деревенской печью, но тоже очень вкусно. так что зависит только от времени томления

Answer 2

чем молоко жирне, тем топленое будет вкусне. Но, раз уж хочется из маложирного делать, то конечно можно и из него, время томления только увеличьте, не мене 6-7 часов при температуре до 100 гр. Если калории не особо беспокоят, то можно добавить пару ложечек сахара на литр молока