Почему у ржаного хлеба проваливается макушка?

Question

Не хватает глютена? Или надо поиграть с количеством воды? Уменьшить или увеличить? У колобка макушка отличная, что с обычной ржаной мукой, что с обдирной. А после выпекания у ржаного с обычной мукой вобще вогнутая макушка, а у ржаного с обдирной проваливается после остывания.

Answer 1

Тесто жидкое, но если убавить норму воды, то возрастает нагрузка на двигатель, тесто на ржаной муке гораздо боле вязкое, чем на пшеничной. Я уменьшала норму воды, корочка не проваливалась, но печку жалко стало.

Answer 2

или не пропекается или мука заражённая - попробуйте купить другую муку и выдерживать хлеб на пропекании подольше \\\ или слишком большой ком теста выпекаете - сделайте порции при закладке поменьше