Почему у ржаного хлеба проваливается макушка?

Не хватает глютена? Или надо поиграть с количеством воды? Уменьшить или увеличить? У колобка макушка отличная, что с обычной ржаной мукой, что с обдирной. А после выпекания у ржаного с обычной мукой вобще вогнутая макушка, а у ржаного с обдирной проваливается после остывания.
10 лет назад от [::.Маньк.О.::]

2 Ответа



0 голосов
Тесто жидкое, но если убавить норму воды, то возрастает нагрузка на двигатель, тесто на ржаной муке гораздо боле вязкое, чем на пшеничной. Я уменьшала норму воды, корочка не проваливалась, но печку жалко стало.
10 лет назад от Алексей Чернов
0 голосов
или не пропекается или мука заражённая - попробуйте купить другую муку и выдерживать хлеб на пропекании подольше \\\ или слишком большой ком теста выпекаете - сделайте порции при закладке поменьше
10 лет назад от Ольга Котова

Связанные вопросы

3 ответа
подскажите, как готовить свиные почки? есть ли какие-нибудь свои тонкости? и чем отличаются свиные от говяжьих? СПАСИБО)
12 лет назад от Юльчик Ангел
1 ответ
Ваш лучший дуэт всех времён?
1 год назад от Наталья Миронова
2 ответа
В чем секрет вечной молодости?
5 лет назад от dgdg dgdg