калькуляция рассольника

Answer 1

Рассольник ленинградский
НаименованиеБрутто, г. Нетто, г. Говядина отв. п/ф150150Крупа перловая4080Картофель12090Морковь8060Лук репчатый8060Лук порей7575Огурцы соленые120120Томат-пюре4040Масло раст. 2525Бульон гов. п/ф500500Сметана (подается отдельно) 5050Соль44Перец22Лавровый лист11Для оформленияЗеленый лук32Технология приготовления и оформления:
1. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить бульоном, котел накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40—60 минут.
2. Коренья, огурцы и лук нарезать брусочками, спассеровать с жиром и томатом. Подготовить картофель.
3. В кипящий бульон с перловой крупой за 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В самом конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, солью. В тарелку при отпуске положить кусок прогретого в бульоне вареного мяса. Сметану и зелень подать отдельно.