Почему для варенья сначала варят сироп? Что будет, если просто засыпать смородину сахаром и сварить?

Answer 1

Очень многие так и делают. Засыпают ягоду сахаром, дают ей постоять какое-то время, ягода пускает сок и после этого варят. Варенье получается гуще в собственном соку.

Answer 2

Можно и так, но водички добавить еще нужно, примерно 1 стакан на 1кг ягод.
Я люблю чтоб варенье из черной смородины было как желе, т. е что бы сироп застывал. Для этого ягоды заливаю водой ставлю на плиту и распариваю под крышкой минут 5, потом добавляю сахар и варю еще минут 20, ягоды конечно лопаются, но такое варенье (нет скоре джем) хорошо застывает, можно на хлеб намазывать

Answer 3

По классике варенье - это когда целые ягоды или кусочки фрукта (яблока, например) плавают в сиропе. А когда ягоды не целые, а как бы мятые, то это конфитюр. А разваренные ягоды или фрукты, протертые и хорошо уваренные - это повидло. По английски что-то средне между конфитюром и повидлом - джем.