Вопрос для тех, кто разбирается в кулинарии) помогите разрешить спор)

Question

Мы с подругой готовили безе. Вторую партию белков мы кинули в кастрюлю, где уже были старая заготовки для безе. То есть в грязную кастрюлю. Так вот, белки не взбились. Подруга считает, что это из-за того, что туда попало несколько капель желтка. Так в чем причина : в желтке или грязной посуде?

Answer 1

И та и та права, так как и желток и посуда в которой есть остатки воды, жира (хватает пару капель) мешает процессу взбивания.
Да и еще спорное- некоторые охлажнают белок.