Что и как можно приготовить из судака, может зафоршировать?

Answer 1

Я делаю рыбу в кисло-сладком соусе, в китайском стиле. Не хотите соус - сделайте в таком кляре: 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. муки, чуть разрыхлителя и вода (ну, до состояния кляра) . Нежная, хрустит не навязчиво (не нужно вгрызаться в кляр) .

Answer 2

судак - почти единственная речная рыба, которую уважаю. пожалуйста, не надо его долго "мордовать". он крайне хорош в самой простой обработке - вкус рыбы не забивается грибами, томатом, луком, зеленью. . берем судака, чистим, потрошим. отрезаем хвост и голову с запасом ( ну то есть с частью мясистой тушки) - это на первое, все остальное - режем кусками, обваливаем в смеси муки с солью и жарим на растительном масле до образования хрустящей корочки. И наслаждаемся! ах, да: голову и хвост отвариваем в подсоленной воде с несколькими горошинами душистого перца, затем бульон процеживаем в чистую кастрюльку, кидаем в него мелко порезанный картофель, лучок, чуток морковки тертой и, по готовности картошки, кусочки отварного судака из "запаса" , оставленного у хвоста и головы. солим по вкусу. все!