Как сделать в дом условиях катык-кефир?

Answer 1

меня научила его готовить мама а она была знатной поварихой еще у купца до революции значит берется три литра молока обязательно свежего кипятится переливается в эмалированную кастрюлю и ставится в духовку можно конечно и сразу в духовку только время это займет намного дольше когда появятся на поверхности рямянная корочка е потопить и так раза три четыре иначе много молока может выкипеть и выход будит меньше вынуть с духовки и оставить остывать но не совсем а когда опустите палец в кастрюлю молоко должно быть горячим но терпимым затем берете обычную магазинную сметану но желательно хорошего качества это не обезательно иметь высокую жирность может быть и обезжиренная главное что бы густая а не тянулась соплей берете пару ложек с горкой сметаны кладете в кружку добавляете молоко и хорошо размешиваете что бы не было крупинок лучше деревянной лопаткой или ложкой как размешали выливаете в кастрюлю и все опять мешаете затем накрыв крышкой хорошо укутываете и оставляете часов на пять но все зависит от качества сметаны через пару тройку часов очень аккуратно размотайте и посмотрите началась ли схватываться ежели увидите что густет очень аккуратно размотав поставить в холодильник и через 12 часов можно кушать но первые 2 ложки собирите для следущей порции будит своя закваска е можно высушить до порошка и хранить в тряпчанном мешочке годами как нужно использовать так раньше и делали а то что описывали выше обычная простокваша

Answer 2

Катык=кефир=йогурт
Молоко цельное или топленое - 1 литр, сметана 10-20% - 100-150 гр.

Если густое молоко, охлажденное не ниже 3 °C и не выше 35 °C, заквасить 100—150 граммами
сметаны на 1 литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8—10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко) .

Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100—150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо подерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства.

Упрощенный вариант
Молоко цельное или топленое 220, катык 40 (или кефир или простокваша) .

Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (старый катык) , размешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5-6 ч.

Катык (простокваша из топленого молока) = Ряженка
молоко – 1 л
закваска – 100 г

Вытопить в печке/духовке цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры примерно + 40°С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (остывший катык) . После этого хорошо перемешать молоко и обернуть посуду чем-нибудь теплым, стараясь не трясти. Если в комнате не холодно, то через 6—8 ч катык будет готов, и его нужно вынести на холод.

Answer 3

Деревнское молоко и совет бабушки,
помогаю создать в домашних условиях, даже брынзу)
Попробуйте поставить молоко в тёплое место,
дать ему отстоятся, но не передержать, чтоб не было отделения воды.
Это мой рецепт. Потом всё ставлю в холодильник.
Ну, прям как живой)
И иногда в холодильнике молоко само превращается в кефир,
главное, чтоб не горчил.