А шашлыки маринуют в фруктовых кислых соках?

Answer 1

Нет. В мясо кладут лук (полукольцами) и руками перемешивают и обжимают, чтобы мясо пропиталось луковым соком, ну и специи добавляют (на вкус) обычно: базилик, кориандр, зира. А кислота, делает мясо жёстким. Лучше всего, во время жарки, сбрызгивать уксусом. Да, ещё, перед жаркой, удалите лук с мяса, иначе оно будет пригорать в том месте где лук останется.