Вино отбродило.

Question

Отбродило уже мое вино, но было мутное. Я его процедила и поставила снова под перчатку на несколько дней. Вроде осадок уже есть, вино боле-мене прозрачное. . Перчатка уже не надувалась, а сегодня начала всасывться в середину банки. .
Я не знаю, каким должно быть молодое вино. Но уксусом не тянет. Оно не сильно сладкое, скоре - кисловатое. . Уже можно разлевать по бутылкам на хранение или все-таки добавить сахара еще раз и пусть отбродит?
Боюсь. что если мало сахара, то может скиснуть. . Не будет храниться. . Или все нормально?

Answer 1

Вы не сделали главную процедуру, без которой вино может скиснуть. Вобще-то редко кто знает, что необходимо нейтрализовать лишнюю кислоту, которая содержится в любом соке. Лабораторный способ определения кислотности сока очень сложный, но есть и довольно доступный метод. Налейте стакан200мл вашего вина и по половине чайной ложки сыпьте туда обыкновенный мел. Когда прекратятся выходить пузырьки газа, добавьте еще пол ложечки. И так до тех пор, пока выделение углекислого газа станет незаметным. Учтите, реакция будет идти довольно медленно. А теперь пересчитайте эти ложечки с 200мл на объем всего вина и всыпьте это количество в бутыль. Через пару недель процесс закончится, а лишний мел выпадет в осадок. Вот тогда можете и крепить его, и подслащивать.