Почему нельзя перемалывать пшеничные и ржаные зерна, не очищая их от оболочки? Полезное же именно в ней

Question

А без не булки и батоны это просто крахмал

Answer 1

При разовом помоле муку получают путем одноразового пропускания зерна через размолочную машину.
Товарную муку таким способом не изготовляют.

При повторном помоле муку получают многоразовым и последовательным пропусканием зерна и его частей через размолочные машины. Повторные помолы включают такие операции: измельчение и размалывание зерна, сортировка размолотого продукта по размерам и массе частичек, удаление оболочковых частичек (высевок) , формирование товарных сортов муки.

Различают два вида повторного помола: низкий (простой, обойный) и высокий (сортовой, сложный) . Низкий повторный помол осуществляют в низком режиме работы вальцов.

Измельчают зерно на троих-четырех системах одним этапом. Муку, добытую из всех систем, объединяют (смешивают) в один сорт.

Низким повторным помолом получают пшеничную обивочную, ржаную обивочную и обдирающую муку.

От обивочной муки высевки не отбирают.

При получении обдирающей муки отбирают 9% высевок.

Высокие (сложные, сортовые) помолы зерна технологически есть боле сложными, чем низкие. Муку этих помолов получают размалыванием не целого зерна, а частей эндосперма; оболочку, алейроновый пласт и зародыш стараются отделить.

Таким образом измельчения зерна в муку осуществляется в два этапа.

На первом этапе зерно переводят в крупку, причем стараются достать минимальное количество муки.

После сортировки крупку направляют на размалывание.

 По количеству сортов муки, которые получают одновременно, высокие помолы бывают одно-, дву- и трехсортные.

В односортных помолах вся муку объединяют в один товарный сорт - 1 -и или 2-и.

Answer 2

Вы зерно ржи представляете? Колос? Эта фигня легко может застрять у Вас от ротовой полости до заднего, простите, прохода. Мука должна быть цельнозерновая, обдирная, грубого помола, но не с шелухой.