Только открыла духовку чтоб достать кексы, как они на глазах уменьшились чуть ли не в 2раза, закрыла дверцу назад, опять

Question

поднимаются потихоньку, что делать, как достать чтоб остались пышными? Температуру выключила, но сверху уже темнеть начинает, надо бы уже доставать

Answer 1

Не надо было резко открывать. Нужно было после выключения дать им немножко постоять, потом духовку чуть-чуть приоткрыть и до остывания.
От резких перепадов температур печёное тесто опадает.