почему хороший навар в супах и борще получается только с косточки?

Question

а ведь в костях скапливаются все нитраты, которыми кормили животных.

Answer 1

Только в том случае, если кость мозговая. В костном мозге много жира, он и даёт навар.

Answer 2

Я варю из мяса без костей, но кладу его МНОГО, и мясо покупаю свеже, охлажденное!
И приправ кладу тоже много, борщ получается очень вкусный!
Без мяса тоже люблю, согласна со Светланой.

Answer 3

ну так из-за косточек с мясом и получается. Но вредно на бульоне, я давным давно варю борщи без мяса и такая вкуснятина получается за уши не оттянешь!

Answer 4

В костях нитраты не скапливаются, вот если трубчатые то есть в них мозг костный в котором много фосфора, который необходим для работы аденезинтрифосфорной кислоты (АТФ) , без которой организм работать не может.

Answer 5

Нет, не с любой косточки, лучше всего с сахарной, особенно, если мозговая. С позвонка не люблю варить. С грудинки классно получается.