желатин, пектин и агар-агар

Question

Хочу сделать мармелад, почему пишут, что нуен пектин/агар-агар? можно ли использовать желатин?

Answer 1

Из желатина Вы хорошего мармелада не получите, чтобы получить достаточно плотную массу, которую можно назвать не желе, а мармеладом, Вам нужно будет взять довольно много желатина, а он имет довольно выраженный и не очень приятный вкус, в малом количестве он почти не чувствуется, а в большом количестве, мармелад будет не вкусным и резиновым. По этой причине мармелад и делают на агар-агаре, он не имет того привкуса и лучше держит форму.