Подскажите пожалуйста как сварить рис рассыпчатым и воздушным?

Answer 1

Открою маленький секретик, чем больше промываешь любую крупу, тем лучше результат. Промытый рис заливаю холодной водой 1:2, довожу до кипения, солю, убавляю огонь до минимального и довожу. Варю в казанке под крышкой.

Answer 2

Как правильно варить рис
Ингредиенты для варки риса:
рис – 1 ст;
соль.
Как варить рис:
1. Для варки круглого риса ставим на плиту кастрюлю с 3 стаканами воды, а для пропаренного – с 2, подсаливаем, доводим до кипения.
 
2. Промываем рисовые зерна водой (пропаренный мыть не обязательно) , до тех пор, пока она не станет прозрачной.
 
3. Насыпаем в кастрюлю, перемешиваем.
 
4. После того, как закипит вода, уменьшаем огонь, больше не мешаем, накрываем крышкой.
 
5. Варим рис на медленном огне в течение 20-25 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
 
6. Снимаем с плиты и даем постоять некоторое время.
 
Как варить рис для суши
Ингредиенты для вареного риса к суши:
рис для суши (или обычный круглый) – 0, 5 ст;
рисовый уксус (или яблочный, винный) – 2 ст. л. ;
соль.
Как приготовить рис для суши:
1. Рис для суши перебираем, промываем несколько раз холодной водой.
 
2. После этого в миске заливаем водой промытые рисовые зерна и оставляем для набухания на полчаса.
 
3. Сливаем воду, откидываем рис на сито, чтобы стекла лишня жидкость.
 
4. В кастрюльку наливаем 1 стакан воды, засыпаем рис для суши и доводим до кипения.
 
5. Уменьшаем огонь и варим под крышкой около 15-20 минут.
 
6. Добавляем уксус, солим и тщательно вымешиваем.
 
7. Остужаем. Вареный рис для суши готов.
 
Как варить рис для роллов
Ингредиенты для отварного риса к роллам:
рис круглый – 1 ст;
уксус рисовый или любой фруктовый – 50 мл;
сахар-песок – 1 ст. л. ;
соль – 1 ч. л.
Как приготовить рис для роллов:
1. Промываем рисовые зерна в холодной воде до исчезновения мутного осадка.
 
2. Откидываем на дуршлаг, сливаем жидкость.
 
3. Раскладываем рис для роллов на салфетке или бумажном полотенце и подсушиваем его примерно час.
 
4. Затем наливаем в сотейник 1, 5 стакана воды, кладем рисовую крупу и ставим на плиту, на средний огонь. Обязательно закрываем крышкой.
 
5. Как только начнется кипение в сотейнике, убавляем огонь до очень медленного и варим 13-15 минут.
 
6. Снимаем с плиты, не открывая крышку, и даем настояться 10-15 минут.
 
7. В чашке смешиваем сахар, соль, уксус.
 
8. Поливаем полученным маринадом рис и не мешаем его, а переворачиваем лопаткой.
 
9. Даем отварному рису остыть и приступаем к приготовлению роллов.
 
Может быть, приготовление специального вареного риса в японских ресторанах происходит как-то иначе, но это – рецепты варки риса для роллов и суши в домашних условиях из доступных всеми нами продуктов.
 
На самом деле, существует множество рецептов варки риса, но вам решать, какой из них больше подходит.

Answer 3

Для того, чтобы рис был рассыпчатым, его следует варить в большом количестве воды и не переваривать. Последние годы пользуюсь длиннозерным пропаренным рисом и еще нравится тайский золотой. Не заморачиваюсь трудоемкими рецептами вроде предложенных выше, все получается нормально. Только следует учесть, что каждый сорт варится разное время, но все равно около 20 минут.

Answer 4

Совет, как сделать рис рассыпчатым и вкусным:
1. Замочи рис (желательно длинный) на час в теплой воде;
2. После этого отполоскай рис в холодной воде, пока вода, которая будет сливаться не станет практически прозрачной;
3. Отвари теперь рис до полу готовности в большом количестве воды ( посоли воду) , так чтоб серединка еще была твердой;
4. Откинь рис на дуршлаг и промой;
5. Возьми кастрюлю и растопи в ней сливочное масло (на 1 кг риса бери где то 0, 4-0, 6 кг масла) добавь рис, все тщательно перемешай и сделай так, чтобы рис был выложен горкой, потом побрызгай водой ( на 1 кг риса примерно 2/3 стакана воды) ;
6. Возьми мокрое полотенце и обмотай им крышку кастрюли, закрой плотно кастрюлю с рисом и пусть томится на малюсеньком огне больше 1 часа, просто смотри, чтобы рис был готовым и рассыпчатым.
 
Получается очень классно.

Answer 5

Правы те, кто говорит, что его надо варить 12 минут, но это нужно тоже делать с умом. Берем кастрюлю с плотной крышкой, можно будет на не поставить гнет для пущей герметичности. Кладем в не промытый рис и заливает водой в пропорции 2 чашки риса на 3 чашки воды. Закрываем и ставим на самый сильный огонь ровно на 3 минуты, потом варим на среднем огне еще 7 минут и 2 минуты на самом слабом. Не открывая крышку даем постоять еще 12 минут. Затем кладем немного сливочного масла (1, 5 стол. ложки) и солим. Когда будете пробовать - смотрите не проглотите язык.

Answer 6

Есть такой рис называется пропареный! вот его тебе надо купить и просто сварить!  
купи в магазе пропареный рис! и не слушай нину)