не правильно завела опару для пирога. Что то могу исправить? добавила молоко, дрожжи, сахар, муку, ванилин.

Answer 1

Может горячим молоком развели дрожжи. Надо слегка теплым.
Если тесто не бродит и не подходит, то надо охлажденное ниже 10 градусов тесто подогреть до 30 градусов. Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 градусов и добавить свежие дрожжи. Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки качества дрожжей - приготовить небольшую порцию опары и посыпать е тонким слоем муки. Если через 30 минут в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. Пересоленное тесто также плохо бродит, заветривается, а изделия получаются бледными и солоноватыми на вкус. Для исправления такого теста нужно замесить новую порцию без соли и соединить с соленым тестом. Если же соли наоборот мало, нужно растворить е в небольшом количестве воды и смешать с тестом. Таким же способом можно воспользоваться, если тесто переслащенное.