Кто-нибудь знает точный, не выдуманный , рецепт салата маэстро Оливье?

Answer 1

точный оригинальный рецепт утерян и поэтому существует столько разных вариантов. Я читала в старинной книге такой : мясо трех сортов (жареный рябчик или курица + телятина + нежирный окорок) , каперсы. маринованые огурцы (не соленые! ) , картофель. горошек, лук, яйца, зелень. Украшается раковыми шейками и икрой красной и черной (в спец. розеточках) . При чем картофель кладется на середину большого блюда, а остальное , политое майонезом вокруг.

Answer 2

Салат Оливье
 
Салату Оливье боле ста лет. Говорят что впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания и в него входили рябчики с «соей кабуль». Но этому рецепту не поверили, так как у Оливье были какие-то хитрости. Умерла П. П. Александрова-Игнатьева в 1953 году в Ленинграде. Сама никогда не говорила о салате оливье. Смущает то, что П. П. Александрова, издание первое, выпущено в 1899 году Типографией «Спб. акц. общ. печ. дела в России» и к 1897 году отношения не имет, что факт. Оливье делал свой салат так:
 
Слоями уложить 2 рябчика, телячий язык, свежий салат, 25 отварных раков, полбанки пикулей и сои кабуль, два свежих огурца, 1/4 фунта каперсов и 5 яиц вкрутую. В чем секрет - никто не знает. Гиляровский писал, что многие пробовали повторить, но не получалось.
 
 (1904 год журнал "Домашне чтение")
 
Так что первый рецепт салата Оливье увидел свет в 1904 году. А тот салат Оливье, который сейчас делают, до революции звался Столичный.
 
300 г отварного картофеля по 200 г белого куриного мяса, отварной свинины, телячьего языка и копченой ветчины 200 г маринованных шампиньонов 100 г маринованных огурчиков 2 яйца, 200 г майонеза, 2 с. л. горчицы
 
 (Рецепт старых эмигрантов США)
 
Именем Оливье стали теперешний салат называть лишь в 1950х. А до того он назывался салат Столичный. Вроде он родом из Питера и появился еще до революции. В этом нет ничего удивительно - котлеты по-киевски ведь не из Киева, а из питерского ресторана Киев и ничего.
 
В 2006 году могила Оливье была обнаружена на Введенском кладбище и в 2008 г. восстановлена. На надгробии надпись «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ».