Подскажите в чём лучше мясо для шашлыка отмачивать ( какое вино лучше всего для этого подходит ? )

Question

В кефире тоже можно - мясо мягче становится и вкусне после приготовки
В уксусе тоже пробовал отмачивать -тоже вроде ничего получалось
Какой ваш особый секрет -поделитесь

Answer 1

Готовьте мясо заране, можно накануне или на ночь Нарежьте на кусочки, желательно чтобы на мясе был жирок. Пересыпьте мелко нарезанным луком (побольше) посолите, добавьте специи (зира и кориандр потолочь в ступке) Все хорошо руками пожамкайте и добавьте немного газированной воды (примерно треть или полстакана, зависит от количества мяса) . Прижмите мясо тарелкой и поставьте на не небольшой груз. С боков должно выступить немного сока (совсем чуть-чуть) . На несколько часов (2-3) оставить при комнатной температуре, потом убрать в прохладное место до полной мариновки. Перед нанизыванием тщательно очистить от лука, а то будет гореть. Так делает шашлык мой муж уже много лет, неудач не было. Правда в основном из баранины, но и курица получается даже очень. А вот если будете делать из говядины, то лучше если это будет бон-филе. Свинина тоже подойдет, но есть надо быстро, она черствет когда полежит. Поэтому жарить небольшими порциями. А всякие маринады на основе уксуса, вина, лимона только дубят мясо и убивают естественный вкус.

Answer 2

вино высушивает мясо. лучше всего в майонезе горчице или пиве безалкогольном. кефире, йогурте. в вине можно но максимум пол часа. нельзя в алкоголе и уксусе.

Answer 3

Я пробовала шашлыки с разнобразным предварительным маринованием (вино, пиво, майонез, минеральная вода, кефир, лук, смесь специй, в передаче Специя сказали. что лучший маринад - пюре из киви, но мне жалко столько киви. ) По-моему, жаренное мясо ничем не испортишь. . ) Горяче. да на свежем воздухе, после плавания или волейбола. Становится абсолютно неважно, в чем оно там замачивалось. В чем хотите, в том и замачивайте.