Майонез в последне время получается густой как творог, хотя как и прежде 1 яйцо на 250 мл масла. В чём причина? Спасибо.

Answer 1

Причина в разном качестве продуктов! В майонез не добавляют белки, только желтки! желтки взбиваются с небольшим количеством горчицы и постепенно вливается оливковое масло. Чем больше масла, тем соус гуще. Осветлять лучше не уксусом, а соком лимона.

Answer 2

. я даю цельное яйцо ст. л. уксуса (стараюсь заменить другой пищевой к-той) ст. л. сахара ч. л. соли+50 мл. раф. масла ( с последующей доливкой) горчицу по вкусу, взбиваю погружным блендером . Густоту регулирую жидкостью по фантазии (даже компотом и чаем. ) Выход 0, 5 л. СМАЧНОГО!