а на спиртных напитках пишут срок годности - за который производитель отвечает - в смысле отравления

Answer 1

Вряд ли кто-то будет отвечать. Это же монстры, у них юридические отделы большие. Отравились - неправильно хранили, употребляли, обострилась давня болезнь и т. п.

Answer 2

Нет, не отравления. Это срок, за который производитель гарантирует, что качество изделия не пострадает при правильном хранении и обращении с ним.
Если брать плодово-выгодные вина, то после этого срока они могут киснуть как им вздумается. Дальнейше использование такого вина лежит прямо на совести пьющего.
раньше сроки на винах не стояли, теперь - это требования стандартов и сертификации.