айран - это что?

Answer 1

разновидность кисломолочного напитка на основе катыка или разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов

 Добавил в качестве закваски Кефир, получи Кефир.
Добавил Кумыс, получи Кумыс и т. д.

Если ничего не добавлять, то получится Простокваша.

Это от грибков, которые "витают" на кухне.

Собственно, Айран, умеют хорошо готовить на Северном Кавказе.
Для закваски берется немного высушенного желудка барашки или козы.
Ну а дальше процесс ничем не отличается от приготовления кефира или ряженки.