Как вкусно приготовить карпа?

Answer 1

Рыбу чистим, отрезаем голову, удаляем жабры. Аккуратно снимаем кожу чулком, дойдя до хвоста, обрезаем, хвост остается на коже. Отделяем филе, прокручиваем вместе с предварительно замоченной булкой и слегка обжаренным луком. Фарш солим, доб. молотый перец, лучше белый. Начиняем кожу, закладываем фарш и в жаберные щели.
Дно и бока тушилки выкладываем толстыми ломтями свеклы и моркови, на дно кладем костяк, сверху - рыбу. Доб. перец, лавр лист. Заливаем водой вровень с рыбой, Ставим на плиту или в духовку. Готовится около часа. Подавать следует в охлажденном виде
 
 Карп по-старопольски.
Рыба-2кг, лук-300г, чеснок-2 зубка, масло слив. -50 г, сметана 1 стакан, белое вино 1 стакан, сухое или десертн, зелень петрушки. Соль, перец.
Лук мелко порезать, чеснок растереть с солью и припустить с маслом. Когда лук пожелтет, доб. вино, закипятить, приправить солью и перцем. Нарезанную на порц. куски рыбу залить соусом и готовить в духовке (в тушилке) . Готовую рыбу выложить на блюдо. Соус слить, заправить сметаной, доб. зелень петрушки, если надо, добавить соль и перец, залить рыбу.
Это, конечно, для праздничного стола рецепты, а обычно я карпа жарю в обычной мучной панировке. жарю на постном рафинированном масле, а в конце добавляю немного сливочного.