какое воздействие оказывает уксус с содой на тесто? а то "орешки" к орешнице прилипают.

Answer 1

Воздействие оказывает сода. А уксус используется просто для гашения соды, чтобы не было содового привкуса. Хотя, если в тесто добавляют сметану или кефир, в уксусе нет необходимости. А сода является разрыхлителем для теста. Без не трудно испечь пышный бисквит, да и песочное тесто может оказаться клеклым. На прилипание теста сода не влияет. Чтобы тесто не прилипало, надо смазывать жиром форму, либо в составе теста должно быть достаточное количество жира.