Почему отваренный картофель (для картофельного пюре) лучше протирать в тёплом виде?

Question

Это для того, чтобы комков не было или просто будучи тёплой легче протирается?

Answer 1

При протерании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию. Источник:

Answer 2

. так холодную картошку вы так не сможете размять как горячую. ) . и если хотите вкусное воздушное пюре. картошку разминаете горячую с горячим молоком и сливочным маслом. ) .

Answer 3

На кулинарии ( уроках) нам говговорили чтобы картофель не был серый чтобы не окислялась крахмал нужно пока горячий или как минимум теплый добавить молоко и жиры