собираюсь сегодня коптить мясо (горяче копчение) скажите в чем лучше замачить его предварительно?

Answer 1

Смотря что за мясо чего хотите добиться. Если сделать помягче, то необходим маринад на основе ферментов, разлагающих животный белок. Например, горчица, арахисовая паста и т. п. Если мясо рыхлое и вы хотите его сделать структурне, то подходит алкоголь (вино, пиво) или вещества, содержащие дубильные компоненты.