Нужно заране вынимать из холодильника продукты или непосредственно перед готовкой?

Answer 1

Смотря какие продукты. Яйца перед варкой должны быть комнатной температуры, иначе полопаются. Если же их взбивать - лучше брать из холодильника. Мясо перед приготовлением должно быть полностью размороженным. Замороженные овощи перед термической обработкой не размораживаются. Маргарин перед тем, как ввести его в тесто, должен иметь комнатную температуру. В то же тесто мука максимально охлаждается, желательно, в морозильнике. И ещё куча подобных примеров. Обычно в хороших, толковых рецептах температура исходных продуктов оговаривается.