Если есть бульон в котором варилось мясо но не есть само мясо можно получить все питательные вещества что есть в мясе?

Answer 1

Нет, лучше нежирное мясо, чем бульон в котором оно варилось. Главное в мясе белки и аминокислоты, без которых нельзя обойтись, сейчас считается, что бульоны неполезны.

Answer 2

Да, порой сам бульон полезней мяса. В старые времена всех больных лечили куриный бульоном. Вот только такой бульон надо уметь приготовить. Для правильного бульона его надо варить на очень умеренном огне и долго, тогда все что есть в мясе попадет в бульон.

Answer 3

Не так все просто. Чтобы сделать бульонные кубики обезжиренное мясо варят в подоии желудочного сока - слабом растворе соляной кислоты. Когда все мясо пвзварится без остатка, бульон фильтруют и нейтрализуют едким натром, который превращает соляную кислоту в поваренную соль. Затем бульон выпаривают под вакумом. Полученный продукт аналогичен мясу по составу аминокислот и еще содержит соль.
 
На основании этого процесса в 1856 году немецкий химик Юстус Либих изобрел «мясной экстракт Либиха». В 1883 году Юлиус Магги, в свою очередь, выпарив из этого мясного экстракта воду, сделал бульонные кубики.

Answer 4

нет конечно, самого главного из-за чего едят мясо, белков в бульоне практически не будет. А вот вся гадость типа антибиотиков, которыми кормили животных и вся остальная химия, которую используют при хранении мяса, вот это все будет как раз в бульоне. Да и лишний жир тоже.
Короче, самое вредное в русской кухне это как раз и есть наваристые бульоны.