"Солянка" думала, что это тушонная квашенная капуста с мясом, а это суп. Говорят, что вкусно! Поделитесь опытом готовки

Answer 1

чем больше разных сортов "колбасных обрезков" , тем солянка вкусне. ветчина, копченая колбаса, мясо двух сортов- всего понемногу. практически все продукты для щей, картошка, специи и "букет продуктов" для приготовления солянки готов. из всего этого просто варится вкусный суп. получается всегда разный, но пальчики оближешь

Answer 2

варится картошка, ну как на суп, тем временем обжаривается лучек+морковка+мясо (я ложу копчёную курицу) + солёные огурцы всё ложится постепенно, добавляю томатный соус, лаврушку специи, протушиваю, потом всю массу в кастрюлю, немного покипело, маслины, пробую на вкус, должно быть с кислинкой. и в конце добавляю лимон, всё.
Приятного аппетита!

Answer 3

я делаю так, с мясом сильно не заморачиваюсь, беру грамм 600 говядины без жира, краковскую колбасу (вкусную! ) -колцо, корейку -200-300 грамм, варенку любую без сала, но тож вкусную и главное, без чего солянка не солянка - ПОЧКИ - 300 гр. Начинаю с варки говядины, она же идет на основной бульон, делаю желаемый объем жидкости (в нашем случае исходны будет составлять 5л) добавляю в воду одну луковицу, 3-4 лавровых листа, 10-15горошин черного перца и даю закипеть, говядину бросаю в кипящую воду и варю час на маленьком огне. Пока говядина варится параленьно с ней варятся почки (тока в другой кастрюле! ) . В сковородку наливаете оливкого масла и как не печально это звучит пол пачки нашего сливочного майонеза, без него не получится вкуса той, до боли родной НАШЕЙ, СССРовской соляночки. Сначала кладу в сковородку нарезанную кубиками приблизительно 5х5мм варенку, ибо она трудне всего подается жарке и жарю до тех пор пока уголки кубиков не потемнеют/подрумянятся, затем кладу лук, мелконарезанную краковскую и корейку, немного обжариваю. СОЛЕНЫЕ огурцы, помидоры и кожуру соленого арбуза (если сть! ) нарезаю тоже мелкими кубиками и тоже запускаю в эту же сковородку , добавляю две сталовых ложки уксуса, накрываю крышкой минут на 3-5 (почему ставлю тире, потому шо даю зазор для вида сковородки и силы огня, кто как делает) пока сковорода ждет свои т3-5 минут, я отдельно в большой чашке заливаю крутым кипятком следующие пряности/специи: одну ст. ложку с горой хмели-сунели, мелконарезанный часнок (зубков 6-8) и две столовых ложки томата, можно добавить мускатный орех 1/3 чайной ложки) все это запаривается минут 5. Открываю крышку сковородки и вливаю эту субстанцию в сковороду, добавляю кипятком жидкости так, что бы все содержимое сковороды было покрыто жидкостью и тушу при закрытой крышке минут 15 на малом огне.
 . почки и говядину нарезаю тож мелкими кубиками и отправляю в бульон где варилась говядина, туда же добавляю каперсы и маслины (с косточкой! ) можно смесь маслин черных и зеленых. Содержимое сковороды высыпаю в эту кастрюлю с говядиной и почками и варю еще минут 10-15. перед тем. как выключит газ добавляю 100 грамм перцовки или немирова с перцем. Все, солянка готова! Но откушивать е без принятия до того 70-100 граммов холодной водочки (50 не катит! ) -ДУРНОЙ ТОН! ;)

Answer 4

солянка - не повседневное домашне первое блюдо, как привычные щи, супы, борщи. Она, пожалуй, ближе к ресторанному блюду. Изготавливается непосредственно перед подачей на стол и в количестве, не превышающем возможности аппетита сотрапезников: е целесобразно готовить ровно столько, сколько участников застолья могут съесть в течение одной трапезы. Варить солянку «с запасом» и хранить не имет смысла. Почему? Не только потому, что, даже при хранении солянки в холодильнике, своеобразный богатый мясной набор в этом супе может скоро начать портиться, но, прежде всего, из-за того, что при остывании и последующем хранении быстро теряется истинный («специфический» - по А. И. Райкину) вкус блюда.
 У профессиональных поваров есть несложный прием, позволяющий быстро готовить солянку и всегда подавать е на стол в свежем виде. Секрет таков: загодя приготавливается некий «концентрат» для солянки, называемый «брез». Брез можно хранить в холодильнике несколько дней. Имея брез и, конечно, мясной бульон, солянку при необходимости можно приготовить за считанные минуты.
 
 Однако от общих рассуждений пора приступить к приготовлению «классической» солянки.
 
 Естественно, первая (и основная! ) заготовка - брез. Для бреза купите обычные соленые огурцы: крепкие, хрустящие, хорошо бы — бочечного посола. Очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками или ромбиками, как угодно. Если «отборных» огурцов найти не удастся, не огорчайтесь, купите даже крупные, мятые и мягкие. Только перед нарезкой мякоти обязательно удалите из таких огурцов семена!
 Очистите и нарежьте полукольцами репчатый лук, много лука.
 В сковороде с высокими бортиками на сливочном масле пассеруйте лук, не допуская на нем образования корочки. Туда же положите нарезанные огурцы и подлейте немного готового бульона — говяжьего или куриного, и на малом огне потихонечку тушите, но не долго, не доводя огурцы до размягчения.
 
 Потом в эту же сковороду добавьте достаточно много томата (томатного сока, томата-пюре, томата-пасты) . Чем концентрированне; чем гуще продукт, тем меньше его добавляйте.
 
 Луково-огуречно-томатная смесь, приятно побулькивая, тушится. Как только огурцы размягчатся, снимите сковороду с огня, Брез приготовлен. После остывания брез очень хорошо сохраняется в холодильнике и может использоваться по мере необходимости, когда вам захочется отведать солянки.
 
 Вторая заготовка - мясной набор. Он может быть разным, в него может входить что угодно из мясных изделий, имеющихся дома или купленных специально для солянки, кроме сырокопченой колбасы. Мне кажется, вкус сырокопченых колбас совершенно не сочетается со вкусом прочих ингредиентов солянки.
 
 Я предлагаю нехитрый прием. При застольях домашних подаются на стол холодный ростбиф, холодная буженина, холодный отварной язык, какая-то колбаса. Естественно, не все бывает востребовано, что-то остается на столе (хотя, как вы знаете, в последне время не очень-то остается! ) . Такие мясные продукты, постояв на столе даже в течение нескольких часов, заветриваются. Они не портятся, но внешний вид у них становится неаппетитным. Даже использовать эти кусочки ростбифа, буженины, языка на бутерброды для внутреннего семейного потребления представляется делом не совсем коректным.
 
 И вот тут хорошо иметь брез в холодильнике и сварить солянку. Заветрившиеся кусочки мясопродуктов в жидкости приобретут свою первоначальную сочность.
 
 Итак, заготовки сделаны, приближаемся к «финишу». В готовый кипящий бульон (говяжий или куриный) кладем определенную порцию бреза. «Определенную» означает такую, при которой смесь бульона и бреза должна быть слегка «тягучей», это — признак настоящей солянки.
 
 Закипел бульон с брезом, опускаем в него приготовленный мясной набор и снова доводим до кипения. Дальше - доработка вкуса, т. е. добавление маслин или оливок и, что обязательно, непременно и важно, каперсов.

Answer 5

В яндексе пишите - Солянка сборная мясная и выбираете первый сайт который вам выдаст. Рецепт проверен на себе

Answer 6

Нужно сварить мясной бульон. Самый наваристый он получается из говяжьей грудинки. Желательно мясо на первые блюда проваривать в двух водах (накипятить, вылить, промыть, залить водой и варить на слабом огне 1, 30) . Как вода закипит, добавить целую луковицу, перчик горошком и лавровый лист.
 
Если вы так сделаете, ненужно будет стоять и вылавливать пенку. Ваш бульон от лука приобретёт дополнительную прозрачность, а специи усилят аромат.
 
Достаёте мясо, бульон процеживаете через ситечко. Нарезаете мясо, копчёную колбасу, любые балычки, мясные рулетики…Всего понемножку.
Варёную колбасу я не кладу. Она очень забивает вкус. Желательно это всё прожарить.
Делаете зажарку из лука и мелко натёртой морковочки. Добавляете томатный соус (по вкусу) и всё закладываете в бульон к мясному
Картошку я не кладу. Она очень портит весь вкус, особенно на второй день
Солите, добавляете нарезанные огурчики (их тоже можно обжарить) , нарезанный лимончик и оливки. Всё варите минут 15. Добавляете зелень и выключаете
Через минут 30, как настоится, можно кушать со сметанкой