Ваш рецепт ткемали из желтых слив? и из синих тоже

Answer 1

У меня сливы отделяются от косточки, поэтому делаю так. Мою сливы, разрезаю достаю косточки, скложенные в миску сливы ставлю в микроволновку на максимум на несколько минут - они должны стать мягкими. После складываю сливы в кастрюлю и прогреваю ещё несколько мисок с сливами (если делать то перерабатываю ведро слив за раз) , в одну из мисок кладу стручок острого перца очищенный, без семян, он тоже должен стать мягким. К сливам в кастрюле добавляю по 1 ст. л. соли, кориандра молотого, чёрного перца. можно добавить и другие специи по вкусу, но эти обязательные, основные. Стручок острого перца можно заменить на порошок из него. Дале перебиваю всю эту массу погружным блендером. Пробую, теперь можно добавить сахар (без него будет не так вкусно) , начинаю с 2 ст. л, пробую и обычно добавляю ещё. Количество сахара неточное потому что сладость самих слив каждый раз разная, я беру плотные сливы, не переспевшие до медового состояния, такие я и так съем . Сливовую массу провариваю, должна покипеть на малом огне несколько минут, в конце выдавливаю в соус чеснок и можно добавить мелко рубленную зелень (укроп, кинза, базилик. ) , но можно и без зелени, а можно добавлять зелень раньше, перед тем как измельчать соус блендером, но это увеличит время термической обработки зелени и повлияет на вкус всего соуса. В горячие пропаренные банки наливаю горячий соус, закатываю, переворачиваю, укутываю. На счёт зелени - мне больше нравится готовить соус вобще без зелени, только чеснок, а потом когда открываю банку добавляю туда мелко рубленную свежую или мороженную зелень, так вкус получается боле свежим и насыщеным. Или украшаю зеленью тарелку и тогда ем блюдо с соусом в прикуску с зеленью. Обязательно пробуйте, как-то сделала не очень острый так мама в него на тарелке добавляла соус чили . тоже вкусно.