Почему бисквитное тесто замешивают только в одну сторону?

Answer 1

Просто потому, что так Вы меньше размажете тесто по посуде, к тому же, бисквит замешивается настолько быстро, что там и направления-то менять некогда, я взбиваю яйца с сахаром не боле 5 минут и замешиваю с мукой в течение 1 минуты, все. Просто при замесе бисквита руку (или ложку, но лучше, руку) опускайте в тесто по одной стенке и поднимайте е вместе с мукой вверх, при этом посуду с тестом понемногу поворачивайте. Никаких секретов, только технология. А белки от желтков отделять вовсе не обязательно. Не знаю, зачем в сети бисквиту приписывают такие "капризности".