Можно ли в торт "медовик" вместо соды добавить разрыхлитель.

Answer 1

Разница ничтожна. Если плохо размешать, от разрыхлителя могут появиться мелкие чёрные точки в тесте (мука, выжженая лимонной кислотой) . Так что лучше добавить соду, перед концом замеса теста - уксусную или другую кислоту. Кислоты надо меньше, чем соды, т. к. непогашенная сода всё равно термически распадётся, а вот излишня кислота придаст неприятный привкус.