Подскажите рецепт торта "Прага", желательно проверенный. Мама когда-то в Тюмени ела очень вкусный, мечтает повторить)

Answer 1

ля бисквита потребуется:
6 белков
6 желтков
150г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла.
 
Приготовление:
Фото

Фото
 
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
 
Белки взбить до мягких пиков.
 
Фото
 
Добавить оставшийся сахар и взбивать до крепких пиков.

Фото
 
Смешать белки и желтки.

Фото
 
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно!

Фото
 
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать, осторожно!

Фото
 
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см) . (у меня форма 21)
 
Печь при 200С (я пекла при 180) 30минут.
Фото
 
Фото
 
Дать выстояться на решетке не мене 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или боле часов в обычном помещении (на кухне) . Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для крема нам потребуется:
1 желток
20г воды
120г сгущенки
200г масла
пакетик ванильного сахара (или ванилин или эссенцию ванильную)
10г какао.

Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая) , они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
 
Желток +воду смешиваем
Фото

Потом добавляем сгущёнку
Фото

Фото
 
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем (на кухне)
Масло взбить до бела
Фото

Добавляем понемногу крем вмасло, каждый раз взбивая!
Фото

В конце взбивания добавить какао. Крем получается очень блестящий, глянцевый! (Я ещё в крем добавила 1ст. л. Амаретто)
Фото
 
Фото

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Фото

Обмазать снаружи торт джемом (55г) , охладить.
 
Фото

Поливаем шоколадной глазурью. Я взяла вот такую:
Глазурь:
 
150 г шоколада (мне хватило 100гр)
2 ст. л. сливок
2 ст. л. воды
1 ст. л. глюкозы
Фото
 
Сливки+вода+глюкоза доводим до кипения. Сироп + шоколад перемешать до однородности. И заливаем сразу наш торт. Если гутовато получается добавьте сливок до нужной густоты.

Answer 2

Она тогда видно молодой была. Не сказал бы что Прага в Тюрмени хороша.
 
Торт Прага (рецепт 1960х из журнала Работница)
 
Яйца растереть с сахаром. Влить сметану к яйцам, добавить соду и какао. Прибавить муку. Размешать и вылить тесто в смазанную и обсыпанную форму и испечь корж при 200° 40 минут. Готовность проверять сухой палочкой. Разрезать его на два коржа и намазать кремом между коржами, когда остынет.
 
Глазурь сварить на небольшом огне, все время мешая, пока не растворится сахар. Горячей глазурью залить торт и украсить толчеными орехами.
 
3 стакана муки, 3 яйца, 1. 5 стакана сахара, 350 г сметаны, ч. л. соды, банки сгущенного какао
 
Крем: 200 г сливочного масла, банки сгущенного какао, стакана сахарной пудры.
 
Глазурь: 150 г сахара, 1 ст. ложка сухого какао, 4 с. л. молока, 1 с. л. масла.
 
Фильм

Answer 3

Бери ГОСТовский рецепт:
Торт "Прага" Рецепт 69
бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр
крем "Пражский" - 359 гр
помада шоколадная номер 60 - 116 гр
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр
Выход - 1000 гр
Масса торта - 860 или 1720 гр
Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхня и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.
 
Бисквит "Прага" Рецепт 14:
Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр
Масло сливочное - 38 гр
Сахар-песок - 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйца - 335 гр
Выход полуфабриката готового - 472 гр
_
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 30. 45 мин при температуре +205. 225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20. 30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8. 10 часов при температуре 5. 20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхня корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
 
Крем "Пражский":
Масло сливочное - 199 гр
Какао-порошок - 9, 3 гр
Желтки яичные - 21 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр
Ванилин - 0, 1 гр
Выход полуфабриката готового - 359 гр
_
Смесь из яичных желтков , перемешанных с водой в сотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанобразной консистенции. Затем охлаждают и вводят е постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Помада шоколадная номер Рецепт 101:
Сахар-песок - 91 гр
Какао-порошок - 6 гр
Патока крахмальная - 14 гр
Пудра ванильная - 0, 3 гр
Эссенция - 0, 3 гр
Выход полуфабриката готового - 116 гр
_
Сахар-песок и воду в сотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры 08Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры 15. 117Ц (проба на слабый шарик) . В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20. 30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35. 45Ц в течение 40. 45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15. 20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50. 60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.