Помогите пожалуйста! Назовите несколько вариантов формы нарезки!

Answer 1

Шифонад – способ нарезки листовых овощей и зелени для ассорти. Для этого продукты нарезаются тонкими полосками, ширина которых не должна превышать 1 см. После нарезки зелень нужно немного отваривать в кипятке.

• Жюльен – овощная нарезка, представленная тонкой соломкой, ширина соломки сответствует размерам овощного продукта, но не должна быть боле 4-5 см. В понятие жюльен входят также и грибы, запеченные под соусом.
• Брюнуаз – нарезка овощей аккуратными небольшими кубиками, размером до 4 мм. Такой тип нарезки применяют во время приготовления популярных салатов «селедка под шубой», винегрет или оливье. Подобный вариант нарезки позволяет улучшить вкусовое восприятие пищи.
• Тартар – понятие, характеризующе способ нарезки продуктов мелкими кусочками, а также – метод подачи мелкой нарезки под пикантным соусом к столу.
• Конкассе – способ нарезки овощей, при котором продукты сначала очищаются от семян и кожицы, а затем – нарезаются очень мелкими кубиками, размерами не боле 2 мм. Конкассе также называют овощное блюдо с мелко нарезанными ингредиентами.
• Карпаччо – кулинарный термин, который подразумевает нарезку сырого мяса тонкими и длинными кусочками. Такую нарезку рекомендуется заправлять лимонным соком, оливковым маслом или уксусом, подавать к столу можно с зеленью и сыром пармезан.
• Бланкет – овощные или мясные продукты нарезаются длинными брусочками, ровными и одинаковыми по размеру. Такой тип нарезки используется во время приготовления первых блюд, или, к примеру, для жарения картофеля.
• Пейзан – особый вид нарезки, используемый при обработке корнеплодов или овощных культур. Нарезка проводится тонкими ломтиками, имеющими квадратную или круглую форму. Оптимальная величина ломтиков в такой нарезке: 12*12*4 мм.
• Крудите – тип кулинарной нарезки, при котором продукты в сыром виде нарезаются небольшими аккуратными и одинаковыми кусочками. После нарезки выкладываются на блюдо, к столу такую нарезку рекомендуется подавать под пикантными острыми соусами.

Answer 2

соломка
брусочки
кубики
кружочки
ломтики
долькт
шашки (квадратики)
кольца и полукольца
Бочоночки, груши, орешки, шарики
Гребешки, звездочки, шестеренки
стружка
рубка