какую муку лучше всего использовать для дрожжевого теста?

Answer 1

Для дрожжевой выпечки лучше подходит мука с 12-13% клейковины (глютен) . Из боле бедной муки, которую подсунут в магазине чиабатта не получится. Но, можно самому заготовить концентрированную клейковину, путем отмывания от крахмала в воде куска обычного пельменного теста с последующим подмешиванием к основному замесу. Хранить её можно в морозилке. На такой клейковине можно выпекать из опилок.