как сделать заготовку на зиму для борща используя свежую капусту?

Answer 1

Капуста - довольно капризный продукт.
Заготовка (ИМХО) невозможна - капуста за время хранения станет мягкой (в ЛЮБОМ случае) , а в борще она должна похрустывать.
Если только заквасить-замариновать. Но борщ будет специфическим.
А вот свекла и овощи - легко тушатся (в очень малом количестве масла или жира) или пекутся, а потом стерилизуются.

Answer 2

Заготовка для борща (белорусский рецепт)
 
 Борщ, особенно со свежей капустой, любят многие. Полуфабрикат для борща, приготовленный и законсервированный осенью ускорит процесс приготовления зимой борща. Эта заготовка сама по себе еще и приятный остренький капустный салатик
 
Продукты
 
 * капуста свежая – 3 килограмма
 * перец болгарский сладкий (красный лучше всего) – 12 штук
 * томатный сок – 3 литра (можно измельчить блендером свежие помидоры)
 * перец душистый – 10 горошин
 * лавровый лист – 6 штук
 * соль – по вкусу
 * зелень укропа и петрушки – по вкусу
 * сода пищевая для мытья банок
 
Посуда
 
 * кастрюля
 * нож
 * машинка для закатки банок
 * стеклянные банки
 * металлические крышки
 
Подготовка
 
 1. Подготовить стеклянные банки для закатки (как правильно подготовить банки для закатки смотрите на нашем сайте кабачковая икра)
 2. Перец болгарский сладкий помыть, удалить семена, хорошо вымыть от семян
 3. Перец, капусту и зелень мелко нарезать, все перемешать
 
Как приготовить
 
 1. Томатный сок влить в кастрюлю, довести до кипения и добавить перец душистый и лавровый лист
 2. Как только томатный сок закипит, добавить смешенный перец, капусту и зелень, довести до кипения еще раз и варить в течение пяти минут, посолить
 3. Разложить горячим в стерилизованные стеклянные банки. Закатать сразу металлическими крышками. Поставить в перевернутом виде и укутать одеялом, оставив на ночь
 4. Хранить в прохладном месте, лучше всего в подвале или погребе
 
Подаём блюдо на стол
 
Заготовку можно использовать, как полуфабрикат для приготовления борща из свежей капусты или употреблять как салат
 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!