Нужно ли промывать рис после варки

Answer 1

В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки) , размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона) , тем жиже каша. Кроме того, в боле жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус. Надо еще иметь в виду, что изменить, сотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения е с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми) , нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобне руководствоваться сотношеиями объемов воды и круп (столько — то стаканов крупы на столько-то стаканов воды) . Цитата из В. В. Похлебкина