Необходимо приготовить выпечку на кефире, но как я понял можно приготовить разное, и зависит от пропорции ингридиентов

Question

Я правильно понял? Можно приготовить кексы, булочки, пирожки, но насколько изменится вкус и аромат, в зависимости от добавления и пропорции того или иного ингридиента? больше-меньше - яиц, кефира, муки, соды, (хочу приготовить БЕЗ дрожжей) , сахара (кстати насколько влияет сам сахар - рафинированный или тростниковый) , насколько сильно влияет взбитие- не взбитие яиц перед замешиванием в тесто?

Answer 1

Для каждого вида выпечки тесто готовится по-разному и только в одном сходится - на 0, 5 л кефира 2 яйца (по крайней мере я всегда так делаю может кто-то делает иначе) . Например, на кексы сразу все ингредиенты вываливаю в миску и хорошо взбиваю. Всего беру "на глаз", на кексы: 100 гр растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1, 5 стакана муки, щепотку соды и щепотку соли. Взбивается до однородности теста, разливается в формочки и выпекается при 180 градусах минут 40-50. На булочки и пирожки совсем по другому тесто делается: белки отделить от желтков и взбить белки в пену, соединить их с кефиром (в который до этого положили соду) , добавить сахар, растопленное сливочное масло, щепотку соли и муки. Тесто должно быть мягким, не тугим. Оставить тесто отдохнуть где-то на час, а потом можно формировать и печь булочки или пирожки. Я всегда использую только белый сахар, тростниковый не использую. Но думаю, что с тростниковым выйдет вкусне - ведь он имет немного карамельный вкус и он слаще.