В Одессе подают в кафе колбаски, называемые Мититеи. Неприглядные на вид\, но вкусные! Как их готовят?

Answer 1

Ингредиенты 0, 7 кг свинины 300 гр говядины около 150- 200 мл молока 1 крупная луковица 6-8 зубчиков чеснока 1, 5-2 ст. л. крахмала 10-15 горошин черного перца 2-3 лавровых листа 1/5 ч. л. соды соль, перец по вкусу
Свинину и говядину промыть и обсушить, порезать острым ножом на очень мелкие кусочки. Вместо этого можно пропустить оба вида мяса через мясорубку с крупным решетом. Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом. Добавить к фаршу соль, перец по вкусу, чеснок, щепотку соды и тщательно перемешать. Всыпать крахмал и снова перемешать. Затем, помешивая, влить молоко. Переложить фарш на пищевую пленку, накрыть вторым слоем пленки и отбить молотком. Переложить фарш в миску и отправить в холодильник. Мясо для мититей должно настояться в холодильнике не мене 1 часа, лучше - 2. Спустя указанное время вынуть фарш из холодильника и сформировать колбаски любым удобным для вас способом. Это можно сделать с помощью мясорубки: снять насадки с ножом и сеткой, установить насадку для колбасок. Пропуская фарш через мясорубку, вынимать по одной колбаске и выкладывать их на блюдо. Вместо этого можно сформировать мититеи руками, смазанными растительным маслом. В сковороду влить около 70-80 мл растительного масла и поставить на огонь. В раскаленное масло выложить заготовленные колбаски одним слоем. Прожарить мититеи на сильном огне в течение 1 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые мититеи перекладывать в толстостенную кастрюлю. На сковороду с разогретым масло выложить следующую партию колбасок, обжарить их и переложить в кастрюлю. Таким образом прожарить мититеи из оставшегося фарша. Лук очистить и порезать тонкими кольцами, выложить поверх колбасок в кастрюлю. Затем выложить лавровые листья, горошины перца. Залить колбаски кипятком так, чтобы он только покрыл их (не выше и не ниже) . Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Сразу после закипания убавить огонь так, чтобы вода понемногу кипела. Готовить мититеи примерно полчаса до готовности. Спустя указанное время снять кастрюлю с огня, снять крышку и посыпать специями или измельченной зеленью. Оставить мититеи под крышкой на 10 минут.