Зачем переворачивать банкм? При соленьях, вареньях! С какой целью ?

Answer 1

Вобще крышка уже сама "придерживается" атмосферным давлением в этом случае. А в случае некачественного закрытия сразу заметен подсос воздуха при остывании - бульки и дут и банка "бормотать" начинает.
Однако, говорят, что банки с очень широкими винтовыми крышками переворачивать нельзя - гарантированно потекут.