если в заварной крем при варке ввести взбитые белки, станет ли он пышне?

Answer 1

Даже если поначалу он и покажется Вам боле пышным, он довольно быстро осядет, структура взбитого белка не будет ничем скреплена, тогда уж нужно добавлять еще и желатин (предполагаю) , но пышной массы все равно, не будет. Если сравнивать с бисквитами, то там структура закрепляется тепловой обработкой, Вы же крем запекать не будете, к тому же, в бисквита нет жидкостей, только яйца