как правильно разморозить рыбу, мясо?

Answer 1

Чтобы правильно разморозить мясо, нужно вынуть его из морозильной камеры и поместить на блюдо, на полке холодильника, чтобы некоторое время оно размораживалось в прохладной температуре. Следует учесть время размораживания, которое зависит от массы куска. Если это вес около 2 кг, на размораживание целого куска уйдет около 24 часов, если же данный вес поделить на порционные куски, достаточно будет и половины времени. На следующем этапе мясо нужно промыть под проточной водой и впитать остаток влаги при помощи хлопчатобумажной салфетки. Если мясо разморожено правильно, каждый его участок увлажнен в одинаковой степени, мясо имет равномерную окраску, и оно достаточно упругое на ощупь. Мясо должно источать свежий аромат.

Рыбу, замороженную целиком, допустимо размораживать в прохладной воде, рассчитывая на каждый килограмм продукта по 2 литра воды, добавля по две столовых ложки соли. Филе должно оттаивать без воды, так как полезные элементы морепродукта вымываются, структура филе меняется, а вместе с ним - и вкус рыбы. Теплая и горячая вода для разморозки вобще противопоказана - в ней растворяются ценные вещества, а кроме того, филе впитывает воду, что приводит к ухудшению качества блюда. Не рекомендуется также разморозка при комнатной температуре, тем боле, в теплый сезон: в таких условиях бактерии на ней очень быстро размножаются.