А почему в рецептах "правильного" борща рекомендуют тушить морковь и лук отдельно, а свеклу отдельно ?

Question

Для меня всегда это была загадка . Цвет борща от такого раздельного тушения зависит не сильно, гораздо больше такой цвет зависит от сорта свеклы . Лук и морковь от кислоты и томата, которые предназначена для "раскрытия" свеклы не перестают прекрасно тушиться, это не картошка которая боится кислоты . Так почему в рецептах рекомендуют готовить именно так? Ведь это как минимум не рационально, иметь не одну, а две сковородки? Может быть знает кто в чем именно смысл такого раздельного тушения ?

Answer 1

На сколько я припоминаю "правильный" рецепт, то тушат отдельно потому что свекле нужно больше времени, чем моркови и луку, чтобы окончательно приготовиться. Поэтому сначала тушат е и добавляют в кастрюлю, потом лук и морковь. А по опыту могу сказать, что вкус блюд имет разницу, если каждый ингредиент готовится отдельно.