почему пельмени при варке разбухают

Answer 1

Тесто, покрывающе пельмени, состоит из крахмала и клейковины- субстанции не растворимые в холодной воде, плотность крахмала выше, чем у воды и сырые пельмени и вареники опускаются на дно, но в воде горячей гранулы крахмала становятся пористыми и начинают впитывать воду, что объясняет почему пельмени разбухают при варке и плотность теста, сответственно, уменьшается.