Question

Осталось много костей (позвоночник домашней свинки) с мясом (ножом не легко снять) , Что можно сделать? Кроме бульона и холодца

Answer 1

Порубите на средние куски. Обжарьте на сухой сковороде. Сложите в кастрюлю или чугунную утятницу. На той же сковороде спассируйте много лука выложите на кости. Можно еще обжарить 1-2ложки муки развести горячим бульоном или просто водой. Добавить специи и соль. Залить. Довести до кипения. Убавить на минимум и томить часов 5. Потом дать остыть часа полтора-два. Я обычно поэтому не зачищаю кости "до блеска" ни свинные ни говяжьи.
При долгом тушении остатки мяса и хрящики снимаются идеально.