Кто нибудь делает рулет с фаршем? который потом варится в мантоварке.

Question

Что я делаю не так? у меня фарш всегда жесткий, хотя беру разный всегда, еще картошку могу добавить сырую, кубиками нарезаную.

Answer 1

Моя бабушка раньше готовила, а теперь я сама делаю как она. Это блюдо узбекской кухни. Бабушка научилась, когда жила в Киргизии.
Пельменное тесто, не крутое. Фарш можно смешанный, а можно только из говядины. Добавить измельченный лук, специи (соль, перец) и обязательно МОЛОКО и хорошо все перемешивать руками. Именно молоко придает мягкость и сочность. После этого добавляется очень мелко нашинкованная капуста (по желанию, можно и без не) и мелко порезанный сырой картофель, примерно 7 мм. Снова перемешать и разложить на пластах теста. Свернуть в рулет и в мантоварку! Чтобы защипы не были твердыми на вкус, нужно ими класть вниз на кольца. Некоторые пласты теста смазывают томатной пастой, но нам так не нравится. УДАЧИ!

Answer 2

Я делаю это блюдо много лет, не знаю чья это кухня, но называется блюдо "Ютта" (ударение на последние "а")
Тесто как на пельмени но с добавлением яйца. После замеса накройте полотенцем и оставьте на 20-30 минут отлежаться. В фарш (любой) порежьте лук очень мелко и добавьте очень тонко нашинкованной капусты. Когда тесто раскатаете и равномерно распределите фарш по тесту, с верху на фарш положите кусочки (1см на 1см) сливочного масла или маргарина. ( У меня на три рулета уходит пачка 250 гр. ) Не забывайте защипнуть края у рулета, чтоб не вытекал сок. А начинки можно делать разные. И ещё маленький совет - чем тоньше тесто тем вкусне. При варке в воду кладу специи, лавровый лист и т. д, а после закипания крышку не открываю первые 30 минут вобще. Приятного аппетита.

Answer 3

Это блюдо узбекской кухни, называется Ханум. Пощите в Нете.
Я фарш делаю обязательно со свениной, мелко режу лук, можно картошку и специи.