В чем отличие кулебяки от расстегая?

Answer 1

В «Мертвых душах» Н. В. Гоголя описан настоящий мастер-класс по изготовлениюкулебяки «Да кулебяку сделай на четыре угла… В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того. Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, а с другого пусти е полегче. Да исподкуто, пропеки е так, чтобы всю е прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь – не то, чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту как снег какой, так чтобы и не услышал».

Кулебяку в отличие от расстегая выпекают вниз швом.

Расстегай – это вид открытого пирога с отверстием наверху. В качестве начинки чаще всего используются рыба, мясо, грибы и т. д. Из-за отверстия наверху внешне напоминает беляш, но чаще в форме лодочки, один конец которой приоткрыт, не полностью защипан. Этот внешний вид и стал причиной названия — «расстёгнутые пирожки» или коротко — «расстегай».
Если готовили расстегай с рыбой, то было принято на отверстие положить кусочек рыбы из которой был сделан расстегай.

В отличие от кулебяки расстегай готовить гораздо проще, начинка простая, приготовление не требует каких-то особенных хитростей.